![\"Morceaux](\"/wp-content/uploads/2024/10/viande-pour-chiens-crue-ou-cuite-que-choisir-.webp\")
\nLa question se pose mal quand on la pose en bloc. Ce n’est pas la viande crue contre la viande cuite : c’est quelle viande, pour quel chien, dans quelle ration, avec quelles précautions d’hygiène. Un blanc de poulet cru donné à un chien en bonne santé par un propriétaire rigoureux et une barquette de porc cru laissée décongeler sur le plan de travail n’appartiennent pas au même monde.
\n\nCommençons par un point que les deux camps partagent : la viande seule ne nourrit pas un chien. Le muscle est pauvre en calcium et déséquilibré en phosphore. Une ration ménagère composée de viande et de riz, sans complément minéral, provoque à la longue une décalcification, particulièrement grave chez un chiot en croissance. Cru ou cuit, ce problème est le même.
\n\n\n\nLa chaleur détruit les bactéries pathogènes et les parasites. C’est son intérêt principal, et il est décisif pour certaines viandes. Elle dénature aussi les protéines, ce qui les rend en général plus faciles à digérer, et elle facilite l’attaque des enzymes digestives sur le collagène.
\n\nElle a un coût. La vitamine B1, la thiamine, est sensible à la chaleur, comme une partie des vitamines du groupe B. Les acides gras oméga-3 s’oxydent à la cuisson prolongée. Rien de dramatique pour un chien dont la ration est complétée correctement, mais cela explique pourquoi on cuit doucement, à l’eau ou à la vapeur, plutôt qu’à la poêle brûlante ou au four longtemps.
\n\nUne cuisson à cœur, la viande ne présentant plus de partie rosée, suffit à traiter les risques microbiologiques. Inutile de la réduire en semelle : trop cuite, elle perd en appétence et le chien boude sa gamelle.
\n\nLes partisans de l’alimentation crue avancent des selles plus petites et moins odorantes, un pelage plus brillant, une meilleure hygiène dentaire. Les deux premiers points s’observent souvent, en partie parce qu’une ration crue bien conçue contient moins de glucides et plus de matière grasse qu’une croquette moyenne. Le troisième est plus discutable : mâcher un os charnu entretient les dents, mais casse aussi des carnassières chez les chiens qui forcent.
\n\nL’argument de la nature reste le plus faible. Le chien domestique n’est pas un loup, et il a évolué avec nous depuis assez longtemps pour digérer l’amidon bien mieux qu’un loup, grâce à un nombre de copies plus élevé du gène de l’amylase pancréatique. Ce que mangeaient ses ancêtres n’a pas valeur de prescription.
\n\n\nLa viande crue vendue pour la consommation humaine porte régulièrement des salmonelles, des campylobacters ou des colibacilles. Un chien adulte en bonne santé les tolère souvent sans symptôme. Le problème n’est pas seulement le chien : c’est qu’il excrète ensuite ces bactéries dans ses selles pendant plusieurs jours, et qu’il lèche.
\n\nDans un foyer avec un nourrisson, une personne âgée, une femme enceinte ou quelqu’un sous traitement immunosuppresseur, cette circulation compte. Des travaux européens ont par ailleurs montré que des viandes crues destinées aux animaux hébergeaient des bactéries résistantes aux antibiotiques, qui se retrouvent dans la flore intestinale du chien puis dans son environnement.
\n\n\n\nC’est le point sur lequel il n’y a pas de débat. Le porc cru et le sanglier cru peuvent transmettre le virus de la maladie d’Aujeszky, aussi appelée pseudorage. Chez le chien, l’infection est mortelle en un à deux jours, sans traitement possible. Elle se manifeste par un prurit violent de la tête, le chien se griffant jusqu’au sang, avec hypersalivation et troubles nerveux.
\n\nLes cas signalés en France concernent régulièrement des chiens de chasse ayant consommé des abats de sanglier. La cuisson à cœur détruit le virus. Le porc et le sanglier se donnent cuits, toujours, y compris dans une alimentation crue par ailleurs. La trichinellose relève de la même logique.
\n\nLe poisson cru pose une autre question. Certaines espèces d’eau douce contiennent une enzyme, la thiaminase, qui détruit la vitamine B1. Donné crû et en quantité régulière, ce poisson expose à une carence en thiamine, avec des signes nerveux. Cuit, le problème disparaît.
\n\nLes os cuits sont dangereux et cela ne se discute pas. La cuisson les rend cassants, ils se fendent en esquilles pointues qui peuvent perforer l’œsophage, l’estomac ou l’intestin. L’os de poulet cuit, la côtelette d’agneau du dimanche, la carcasse du rôti : tout cela va à la poubelle, pas dans la gamelle.
\n\nLes os crus charnus sont la base de beaucoup de rations crues, et ils ne sont pas sans risque non plus. Ils fracturent des dents, provoquent des occlusions et, chez certains chiens, des constipations très douloureuses avec des selles blanches et dures. Si vous en donnez, choisissez des os plutôt tendres et charnus, jamais des os porteurs de gros gibier, surveillez le chien pendant qu’il mâche et retirez la pièce quand elle devient assez petite pour être avalée.
\n\n\n\nPour un chien adulte en bonne santé, dans un foyer sans personne fragile, avec un propriétaire méthodique et une ration calculée par un vétérinaire nutritionniste, le cru fonctionne. Beaucoup de chiens y vont très bien pendant des années.
\n\nDans tous les autres cas, la cuisson est le choix raisonnable. Un chiot, un chien âgé, un chien sous corticoïdes ou en chimiothérapie, un chien qui vit avec un bébé, un chien qui dort dans le lit d’un enfant : la balance penche du côté cuit. Le gain nutritionnel du cru ne justifie pas le risque sanitaire dans ces situations.
\n\nUne position intermédiaire existe et beaucoup de propriétaires la pratiquent sans le dire : une base de croquettes de bonne qualité, complétée quelques fois par semaine par de la viande cuite et un peu de légumes. Cela conserve l’équilibre nutritionnel d’un aliment industriel complet, apporte de la variété et évite les erreurs de calcul. Vérifiez simplement que ces ajouts ne dépassent pas une petite part de la ration quotidienne, sinon l’équilibre du produit complet est faussé.
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